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      食品真空包装机包装后的保质期

         贵阳喷码机做餐饮的朋友在羊排产品,店里有几种特色想做成单个的包装可以让客户带回家焖羊排(有点一点汤汁),烤羊排,问了一些真空封口机和一些袋子的问题。他的想法暂时只是想让客户拿回家在三天或者一周内吃掉。那就需要用到大小合适的空白真空袋、真空包装机。真空包装封口后,*好还是高温蒸煮一下,保质期才会长一些。

          首先,需要了解一下包装的产品特性。焖羊排(有点一点汤汁):可以做成软包装,因为带骨头所以对包装袋的要求就比较严格一些,顾客带回去建议当天吃掉,冷藏两三天应该也没问题。烤羊排,需要趁热吃,凉了之后口感上脆度变了,时间变成了会变质,还是现烤现吃比较好。

      熟肉类制品,用真空包装机包装,能保证常温运输途中不变质,那需要放冰袋,同时在泡沫箱中存放。常温运输和保存,需要高温蒸煮,但需要意识到高温蒸煮后的产品口感跟现做的是不一样的。

          如果只使用真空包装,没有高温蒸煮等其它辅助方法的话,常温一般仅能保存1-3天,如果辅助以冷藏,一般能存放一个星期至一个月左右。食品真空包装的主要作用是除氧,以有利于防止食品变质,其原理也比较简单,因食品变质主要由微生物的活动造成,而大多数微生物(如霉菌和酵母菌)的生存是需要氧气的,而真空包装就是运用这个原理,把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉,使微生物失去生存的环境。

          实验证明:当包装袋内的氧气浓度小于等于百分之一时,微生物的生长和繁殖速度就急剧下降,氧气浓度小于等于百分之0.5时,大多数微生物将受到抑制而停止繁殖。(注:真空包装不能抑制微生物的繁殖和酶反应引起的食品变质和变色,因此还需与其它辅助方法结合,如冷藏、速冻、脱水、高温蒸煮、辐照、微波、盐腌制等。)

         真空除氧除了抑制微生物的生长和繁殖外,另一个重要功能是防止食品氧化,因油脂类食品中含有大量不饱和脂肪酸,受氧的作用而氧化,使食品变味、变质,此外,氧化还使维生素A和C损失,食品色素中的不稳定物质受氧的作用,使颜色变暗。所以,除氧能防止食品变质。真空充气包装则除了有真空包装所具备的除氧保质功能外,主要还有抗压、阻气、保鲜等作用,能使食品长期保持原有的色、香、味、形及营养价值。

         一般来说,新鲜的农副产品或者稍微加工的肉制品常温下保存2天,经过真空包装后,可以延长到6天,有的可以延长到18天;干果类的时间较久,甚至超过十二个月;熟食类食品的则要短些。

          讲了这么多保质期的问题,具体需要怎么选择机器呢?肉类建议用抽气速度大一些的真空包装机如双室真空包装机、滚动式真空包装机,而坚果等对真空度要求不高的产品可以考虑单室真空包装机和外抽式真空包装机,当然批量生产的小规格休闲食品等可以考虑自动化程度高的拉伸膜真空包装机和给袋式真空包装机,不想用袋子包装可以考虑盒式气调包装机、贴体包装机、拉硬盒包装机等等。


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